Приближается ПАСХА. Завтра уже Вербное воскресенье. Надо бы вспомнить рецепты пасхальных угощений. Здесь выложу самые любимые. Прежде всего, конечно, это пасхи и куличи. Готовлю всегда в четверг. До рассвета надо вымыть весь дом. помыться самой и после приступаю к выпечке. Сначала ставлю опару, и начинаю готовить массу для пасхи. Выпекаю до ночи. Какие же это волнительные дни, последняя неделя перед пасхой.
Фотография сделана несколько лет назад, но из года в год ничего не меняется. Основные блюда на пасху неизменны.
Пасхальный венок является символом пробуждения природы, возрождения новой жизни. В нашей семье уже много лет венок выпекается по одному, на мой взгляд очень удачному, рецепту. Рецепт:
стакан молока
2 ч.л. сухих дрожжей
муки 500 -700 гр
яйца 3 шт
сахара 200 г
сливочного масла 100 г
3 вида начинки, можно орехи, цукаты, изюм, маковая начинка и пр.
Замешиваю дрожжевое тесто на опаре. После того, как тесто подойдет второй раз, делю его на 3 части и вытягиваю каждую часть на длину стола (стол у меня 90 см) растягиваю равномерное в ширину. Может кому-то удобнее пользоваться скалкой, я скалкой только на лапшу и пельмени раскатываю, остально руками. Получается 3 ленты теста уложенные параллельно рядом. Укладываю на каждую ленту начинку(все 3 разные), сворачиваю в рулеты и сплетаю в косу. Чтобы было проще, плету от середины в одну и в другую сторону. Пока плету, рулеты еще растягиваются по длине, это не страшно, лишь бы не порвались. Выкладываю на противне в виде венка. После того, как немного поднимется, ставлю в духовку.
Венок получается большой, занимает весь противень. После выпекания в центре остается достаточно места, кулич легко можно поставить. Съедается за неделю, но венок вкусный даже после подсыхания. Не как сухари, а очень приятный. рассыпчатый.
К сожалению пошагового фото не делала.
Самой вкусной приметой этого праздника, конечно же являются куличи, они наряду с крашеными яйцами всегда занимают самое почетное место на пасхальном столе.
Традиция печь куличи - особой формы хлеб по особому рецепту - уходит корнями в старозаветные времена символизирует то, как Христос вкушал с учениками хлеб, чтобы они уверовали в его воскрешение. Что символично, куличи всегда готовят из дрожжевого, "живого" теста, и это является еще одним ярким символом вечной жизни, воскресения. Пасхальный кулич, испеченный по "правильному" рецепту может храниться до 40 дней.
Жаль в наше время этот обычай, в основном, сохранили лишь наши бабушки.
Мой кулич. Любимый рецепт, всегда получается.
Кефир 1 л
дрожжи сухие 3 ст.л
сливочное масло 500 г
сметаны 200 г
сахар 4 стакана
ванильную эссенцию 1 ч.л
.2-2,5 кг муки (зависит от качества муки)
6-8 яиц
соль 1 ч.л
растительное масло (чтобы смазывать руки)
изюм, орехи, цукаты по вкусу.
Все продукты достаю из холодильника накануне. Эмалированное ведро 12 л или кастюля соответствующего размера.Утром в первую очередь делаю опару: кефир, дрожжи, пару ст.л сахара и около 2 стаканов муки. Продукты перемешать и поставить в теплое место. В это время отделяю белки от желтков. Желтки взбиваю с сахаром и ванильной эссенцией, белки с солью. Изюм хорошо промываю, ошпариваю, просушиваю бумажным полотенцем и смешиваю с частью муки. Перед добавлением в тесто изюма просею, обвалянный в муке изюм равномерно распределится по тесту, а не осядет вниз. Когда опара поднимется в 2-3 раза (примерно через пол часа), приступаю к замешиванию теста. Обязательно с любовью.
Добавляю сметану размешиваю, после мягкое масло (не растопленное, а комнатной температуры). Следующим этапом добавляю желтки, перемешиваю, после белки. И постепенно просеянную муку. Тесто хорошо и долго вымешиваю. Накрываю полотенцем и ставлю в теплое место.Сдобное тесто поднимается долго. Часа через полтора оно поднимется, заполнив весь объем кастрюли. Руки смазываю растительным маслом и опускаю тесто, вмешиваю изюм, орехи, цукаты. И снова на расстой. Когда поднимется второй раз, еще раз опускаю и раскладываю по формам. Форма должна быть заполнена примерно на 1/3. Когда тесто в формах подойдет почти до верхнего края, ставлю в духовку. Выпекаю на слабом огне.
Пасха - еще один из символов Великого праздника.
Я готовлю заварную.
(рецепт рассчитан на 4 формы, у меня пластиковые, выс. 11,5 см)
Творог 1600-1700 г
яйца 10 шт
сметана 500-600 г
сахарная пудра 250 г
сливочное масло 300 г
цукаты, орехи, изюм не меньше килограмма
Творог протереть через сито (я не протираю, свежесваренный и так мягкий, без крупинок),
Поставить на маленький огонь толстостенную кастрюлю и растопить в ней сливочное масло (лучше если оно сразу будет мягкое). Когда масло растает, добавить творог и мешать, пока масса не станет жидкой. Я мешаю постоянно, пока не сниму с огня, и потом тоже часто, пока не положу в формы. Добавить сметану при непрерывном помешивании. В самую последнюю очередь добавить яйца. При непрерывном помешивании начало кипения трудно заметить, если приостановить помешивание, то через несколько секунд начнет булькать (как повидло). После начала кипения варю еще минут 5.
Снять с огня и быстро охладить (я ставлю в холодную воду). Добавляю сахарную пудру и периодически помешиваю. Воду меняю по мере нагревания. Добавляю орехи, цукаты, изюм.
После остывания масса остается по-прежнему жидкой. Не переживайте, загустеет.
Чистую ткань намочить, хорошо отжать и выложить ею форму, стараясть складки расправить к углам, чтобы рисунок на сторонах был четче. Форму в глубокую тарелку. Заполнить массой. Концы ткани расправить и сложить прикрывая массу. Сверху пресс, я ставлю банку 0,5 с водой. Сыворотку сливать по мере появления. Сначала каждые пол часа, потом реже. Через сутки пасха будет готова. Режем, как кулич и лакомимся с удовольствием. Сыворотку с удовольствием выпивают дети.
На фотографиях цыплята мини-мясных белых и маранов.
Ниже фото их родителей.
Продаем яйцо на инкубацию и выводим цыплят под заказ.
С легбарами расстались, но скоро появятся новые породы. К слову скоро в нашем хозяйстве появятся перепела. Яйца уже крутятся в инкубаторе.
Недавно открыли сезон маринованных яиц.
Больше ничего зимнего пока не успеваю.
